World Wide Web

Oggi ricorre "solo" il ventesimo anniversario del web! Tutto nacque dall'idea di un ricercatore del CERN di Ginevra che voleva velocizzare la condivisione di documenti tra i ricercatori.

Nel giro di 2 anni fu approntato il primo web server, un pc NeXT, sfruttando la già esistente internet......oggi l'evoluzione di questi sistemi hanno rivoluzionato il modo di condividere le informazioni e di comunicare, tra cui anche a questo blog.

Quindi un ringraziamento a Sir Tim Berners-Lee ed al suo capo che ha finanziato l'idea, ed al CERN che è la dimostrazione che la ricerca di punta porta a ricadute industriali che possono migliorare di molto la vita quotidiana.

Potete trovare una sintesi storica qui su zeusnew e la biografia su wikipedia.

Corso per Assaggiatori di Formaggi

Per chi fosse interessato, vi giro questo corso a cura dell'ONAF.

Luogo: Villa Edvige Garagnani - v.Masini 11 - 40069 Zola Predosa (BO)
Periodo: 1 Aprile - 27 Maggio 2009
Orario: 20:30 – 23:00
Il Corso è rivolto a tutti coloro che per interesse personale o professionale sono interessati a migliorare le proprie conoscenze sui formaggi.
Le lezioni saranno tenute da Docenti e Maestri Assaggiatori dell’ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggio).
Il superamento dell’esame finale darà diritto all’iscrizione nel Libro degli Assaggiatori ONAF e consentirà la frequenza del master di 2° livello per approfondire gli argomenti trattati nel Corso di 1° livello.

Calendario:
1° LEZIONE. Mer 1 Aprile 2009 - Tecnica di assaggio dei formaggi - Parte 1a
2° LEZIONE. Gio 2 Aprile 2009 - Tecnica di assaggio dei formaggi - Parte 2a
3° LEZIONE. Mer 8 Aprile 2009 - Il latte e la sua composizione
4° LEZIONE. Mer 15 Aprile 2009 - Microbiologia lattiero-casearia
5° LEZIONE. Mer 22 Aprile 2009 - Cenni di tecnologia casearia: I formaggi a pasta molle
6° LEZIONE. Gio 23 Aprile 2009 - I formaggi a pasta semidura e dura
7° LEZIONE. Mar 28 Aprile 2009 - Formaggi ovini e caprini
8° LEZIONE. Mer 6 Maggio 2009 - Formaggi a pasta filata
9° LEZIONE. Mer 13 Maggio 2009 - Cultura e normativa casearia
10° LEZIONE. Mer 20 Maggio 2009 - Utilizzazione e abbinamento formaggi e vino
11° LEZIONE. Mer 27 Maggio 2009 - ESAME FINALE

Termine iscrizioni: 28 Marzo 2009
Informazioni: Giulio Balsarin (direttore del corso) Cell. 347.226.0947 - e-mail: gbalsar@tin.it

Modalità di iscrizione:
Le iscrizioni, accettate in ordine cronologico, dovranno pervenire entro il 28-3-09, accompagnate dall’acconto di 100,00 € che sarà restituito qualora il Corso non possa essere realizzato.

Il Prezzo del corso è di 260,00 € (comprensivo della quota di 60 € di iscrizione all'ONAF per il 2009).
Il saldo della quota di partecipazione dovrà pervenire entro la data di inizio del Corso.
Modalità di pagamento:
Bonifico Bancario O.N.A.F. Via Castello, 5 – 12060 Grinzane Cavour CN C/o Banca Regionale Europea – Filiale di Gallo d’Alba (CN)IBAN IT64V0690622511000000003401
Causale: Corso Onaf Zola 2009 (precisare il nome del partecipante)
Prima di effettuare il versamento verificare la disponibilità di posti telefonando al tel. cell. 347.2260947
Informazioni:
Giulio Balsarin 051.752839 347.2260947
Giacomo Toscani 0521-834655 338-2902374
parma@onaf.it gbalsar@tin.it

Viaggio al centro del panino

Oggi su Repubblica.it è linkata questa simpatica serie di immagini di bei panini farciti.

Cronaca di una Zingarata........

Premessa

Per questo post (e per rappresentare meglio questa esperienza) mi limiterò a raccontare i dettagli dell'avventura sono nelle parti diciamo più tragicomiche......poichè il tutto è stato pianificato, vissuto e goduto da un insieme di 10 debosciati (la Combriccola)....mi piacerebbe che ognuno dei partecipanti mettesse un pezzetto anche nel racconto degli eventi di questa avventura......quindi oltre agli apprezzatissimi commenti......invito due volontari a rappresentare personalmente le aziende, i vini....e le sensazioni provate!!!....Diciamo che come se volessi creare un unico Vangelo.....scritto nei vari libri dai 4 apostoli.....tutto insieme.....ambiziosetto come progetto eh????

Cmq........partiamo col racconto....

Ritrovo in Centro

La Partenza per una parte della Combriccola...... è stata caratterizzata da un bellissimo spettacolo teatrale (gratuito)......degno della migliore scuola di tragedia napoletana alla Mario Merola.....svoltasi in piena via Lame.....da parte di un'effervescente (naturale non credo...anzi sicuramente gasato!!!) autotrasportatore.....con evidenti segni di stato confusionale......riguardo al perchè filosofico della sua esistenza a questo mondo....e soprattutto del suo furgone in mezzo alla strada.....con conseguente impedimento al transito della vettura......guidata dal NeoComandante...ma che dico Comandante.....ContrAmmiraglio promosso sul campo Ettore.......

Sono dispiaciuto ma devo segnalare per il bene della collettività....... il comportamento riprovevole di Claudio......... il quale pur avendo la parvenza di persona educata e composta......si è purtroppo lasciato andare ad gesto di rabbia inconsulta.......disappunto credo verso la qualità della piecè teatrale.........degno della Naomi Cambell dei migliori anni.......sempre vero....mai lasciarsi ingannare dalle apparenze.....ma sinceramente non mi sarei aspettato dal ns gentleman dal sangue composto da Rum e Sangiovese......espressioni forti e volgari del tipo....."lei è veramente una persona educata...perdincinbacco!!!"

Completamento della Combriccola e Partenza

Ciò nonostante riusciamo ad incontrarci presso la Rotonda del Centro Navile con gli altri ragassuoli (Beppe & Friends...Alan)...manca solo il Ciccio.....però dopo 5 minuti......vediamo in lontananza la sua andatura Dandy (e relativo look).....il gemello di Renato Baldi (il mai dimenticato Ugo Tognazzi) del Vizietto in versione bolognese insomma!!

Quindi si parte allegri e felici destinazione Reggio Emilia provincia (Montecchio Emilia per la precisione)...in quel della Tenuta La Piccola.....dove nonostante ripetuti tentativi di sabotaggio da parte di cartelli, navigatori, mappe varie, e presunte conoscenze rudimentali di navigazione stellare.....giungiamo alla destinazione.

Reggio Emilia : Tenuta la Piccola
Come anticipato prima , adesso uno dei compagni di Combriccola....vi fornirà resoconto sulle sue lucide impressioni (quelle prima di iniziare a degustare) sulla Azienda Vinicola.....io aggiungo solo l'elenco degli "assagini da abbinare alla degustazione" che ci sono stati serviti....così...come "stuzzichino"!!!!

- Crostini Vari
- Erbazzone
- Frittata di Cipolla
- Salumi
- Parmigiano Reggiano
- Perle di Cioccolato
- Sbrisolona "light" alla Reggiana
Che ne pensate??????

PRIMO COMMENTO TECNICO

Destinazione Paradiso.....Negrar...FORSE!!!

Finita la meravigliosa esperienza mistica presso la Tenuta....decidiamo d'incamminarci verso Negrar.....già assaporando il confronto fra i vini appena degustati e i più blasonati uvaggi della Valpolicella.

Come Novelli Ulisse di ritorno verso Itaca....però non facciamo i conti con l'ira funesta degli Dei....o forse con l'inizio di senilità precoce dei ns Nocchieri.....sicuramente favorita dai 9 vini degustati.....così....in una triangolazione geografica perfetta sulla carta(nautica) ma ahimè non esattamente coincidente con i percorsi di Autostrade Spa....il Capitano di Fregata Ettore.....dall'entrata di Reggio Emilia.....decide di virare vs direzione Nord Milano....peccato...che la Autostrada del Brennero....s'imbocchi a Modena.....ovvero direzione Sud......così abbiamo occasione per fare un saluto veloce agli amici della Barilla in quel di Parma!!!

Rimessi nella giusta direzione....tutto sembra filare a gonfie vele (a parte un leggerissimo ritardo)...al chè....giusto per non farsi mancare nulla......il Tenente di Vascello Spagnolo Ettore.....pensava giustamente di verificare la sua prontezza di riflessi dal vivo....... proprio con una pattuglia della Stradale che sopraggiungeva...(probabilità....direi come azzeccare un paio di superenalotto di seguito......mezza dozzina di totocalcio e una lotteria USA in un mese solo)......qui mi fermo....perchè qualcun altro deve avere il coraggio delle sua azioni......

Alle ore 19,30........giungiamo in quel di Jago di Negrar.......ahhh dimenticavo....un consiglio.....se vedete Claudio con il suo CellFotocamOrganizerSATELLITARE in mano......abbattetelo senza alcun rimorso.....è per il suo bene (porta già gli occhiali.....) e per il VOSTRO......eviterete scorciatoie....del tipo....passo per la Transilvania....per andare da Modena a Bologna..........oppure scavalchiamo (con l'auto) il muro di cinta di una Villa privata...etc etc

Welcome Valpolicella........Cantina F.lli Recchia

Qui lascio la parola per il secondo intervento da parte dei mie compagni di Combriccola....per la parte relativa alla Cantina e ai Vini......

SECONDO COMMENTO TECNICO

Cena....ebbene si....abbiamo fatto anche quella

Alle ore 22 (10 di sera)......presso il Ristorante Valpolicella di Torbe di Negrar........per gli spettatori presenti nell'Arena dei Gladiatori (un paio di cuochi incazzati......le cameriere semi-addormentate e un lavapiatti polacco irregolare) la ns "Combriccola" ha avuto il coraggio di mangiare nell'ordine (riporto dal grazioso menù personalizzato del ristorante):

- Sfogliatine calde della Casa (con Pancetta)
- Tagliatelline in Brodo con Fegatini (piatto tipicissimo......da degustare dietro previa approvazione personalissima e straordinaria...da parte del Bossi....per i non Padani)
- Mantecato di Vialone Nano con Zucca e Amarone (alcuni ardimentosi...sprezzanti del pericolo e con fare maschio...hanno pure fatto il bis!!!!!)
- Tortelloni di Ricotta e Formaggio con scaglie di Tartufo (gli ardimentosi hanno anche qui fatto valere l'italica virtù)
- Tagliata di Angus Argentino al Radicchio Rosso di Verona e Formaggio Monte della Lessinia (qui si iniziavano a registrare i primi caduti )
- Bocconcini di Capriolo con Polentina Morbida e Salsa di Mirtilli
- Carrello di Contorni Vegetali di Stagione a piacimento (si dice così....)
- Dessert e Gelati (qui....alcune ns simpatiche Cloache hanno pensato bene di stare leggere leggere....con Panna Cotta..Mascarponi e altri noti digestivi.....)
- Caffè

Il tutto accompagnato dai meravigliosi vini della Elisa.....di cui ho sopra enunciato le virtù.

La cena è stata piacevole e caratterizzata dalle solite chiacchere...anche se l'evidente stato alcoolico dei partecipanti...ha generato scene tragicomiche degne del miglior Fantozzi......

Cito sul finire del banchetto.....l'affermazione incauta di Fratel Teo riguardo l'assenza di AutoVelox dopo un certo orario...nel tratto Verona-Modena...la qual cosa ha generato negli occhi del Commodoro Ettore e del Faraone Beppe....uno sfolgorante luccichio degno del più potente faro abbagliante bi-xeno e un ghigno che nemmeno Jack Nicholson nella sua celebre interpretazione in Shining aveva!!!!

Potete bene immaginare....come i ns tre eroi......Harry Shell Fratel Teo.....Alfieri Ettore....e Stirling Moss Beppe (se non sapete chi sono.....pregasi informarsi....pena la fustigazione in sala mensa).....abbiano voluto renderci "veloce" la passeggiatina digestiva di ritorno in quel di Bologna......con orario d'arrivo verso le 2!!!!

E così finisce la cronaca delirante da parte del sottoscritto...il quale ringrazia con tutto il cuore gli allegri compagni della "Combriccola"....e in particolare un ringraziamento ad Elisa e Marco ( anche Fratel Teo và...sono buono)...per la loro meravigliosa ospitalità e pazienza......GRAZIE GRAZIE GRAZIE a tutti......sono questi i giorni per cui vale la pena vivere (e soffrire)!!!

Vostro Devoto e Umile M

Ecologia per fare economia

Altro spunto di riflessione con particolari attenzione agli ideologizzati: l'articolo è tratto dal sito della Borsa italiana (di proprietà del London Stock Exchange Group, non certo un covo di mangiabambini):

http://www.borsaitaliana.it/documenti/finanzapersonale/risparmio/dettaglio/ecologiaperfareeconomia.htm

Barrico: uno spunto di riflessione

Su Repubblica di ieri era presente questo interessante articolo a firma di Alessandro Barrico, tra i più amati autori contemporanei italiani, dal forte titolo di Basta soldi pubblici al teatro meglio puntare su scuola e tv.

La provocazione intellettuale ha colpito nel segno: sulle pagine della cultura odierna i soliti presenzialisti del "pro" e del "contro" si sperticano in singolari tenzoni dialettiche basati sulle viscere (mi piace Barrico e quindi ha ragione....sono un melomane ed allora non capisce niente...) ma ben poco sui neuroni.

Vi invito a leggere l'articolo ed a saper cogliere gli spunti di riflessione che stimola.

Valpolicella: Giovedì 26 febbraio

Cari amici, veniamo ai dettagli organizzativi per la ns gita:

- Ritrovo ore 13.30 (mi racc. la puntualità...e già a pancino pieno) alla rotonda sulla Via Colombo, all'uscita 5 della tangenziale (dove c'è il centro commerciale Navile...Expert, Castorama). Parcheggiamo le auto in surplus e poi partenza.
- Prima tappa la tenuta La Piccola a Montecchio (RE) http://www.tenutalapiccola.it/italiano.htm
Cantina pluripremiata famosa per i seguenti vini:
- Il Tempietto: Malbo gentile in purezza, barriques per 24 mesi. Una Chicca...per un vitigno che di solito è usato per i tagli (rafforza la gradazione zuccherina)o per la produzione di vini novelli.
- Mitis : Malbo gentile in purezza, PASSITO. Recandoci nella terra del Recioto è interessate vedere come se la cava questo vitigno.
- I Casoni: Taglio bordolese.....considerato uno dei fiori all'occhiello dell'azienda.
- Mes e Mes: in collaborazione con un azienda della DOC Bolgheri (http://www.guadoalmelo.it/) che fornisce un 50% di Cabernet Sauvignon.....insieme ad un 50% di Malbo Gentile...tutto in barriques per 24 mesi.
- Nero di Ciò:...poteva mancare un signor Lambrusco....blend di Malbo Gentile, Salamino, Maestri...considerato uno delle chicche della zona.
Per il resto segnalo le Malvasie (sia secca che dolce)....un lambrusco in purezza dal picol ross (raro biotipo) e infine un viognier......vitigno a bacca bianca originario della Valle del Rodano e da lì diffusosi in altre aree del Sud della Francia.....molto profumato e delicato.....di solito usato per i tagli.

Avremo una visita guidata alla cantina di circa 40 minuti con relativa degustazione finale per un costo di circa 5 euro a testa.

Verso le 16...partenza verso Negrar (arrivo previsto ore 18) dove Elisa ci attende per farci visitare la sua cantina coi i suoi meravigliosi prodotti della Valpolicella....qui non mi dilungo...ma accenno all'Amarone...il Ripasso e il Recioto della Valpolicella su tutti. http://www.recchiavini.it/

Quindi cena in loco...molto molto tipica e poi rientro su Bologna......che ne pensate?????

Per qualsiasi info....non esitate a contattare me o il Tati....

Saluti
M

PIZZA "Come na olta"

Buondì cari amici,

sono rimasto piacevolmente colpito da una piccola pizzeria dalle mie parti in una frazione di Nogara...

premiata dal gambero rosso e per la qualità e per l'economicità della stessa...

Ottime birre di selezione (ma dalle mie parti questo è "conditio sine qua non") e prezzi super contenuti....

Ovviamente è meglio prenotare perchè c'è sempre un sacco di gente, ma la consiglio vivamente...per chi dovesse passare da quelle mie care lande desolate...


Pizz. tratt. la roccaVia Caselle, 108, 37054 Nogara
37054
0442 88194
http://www.reteimprese.it/Pizzerie_Nogara_C141P0M2725#mappa

EXTRAORDINARIO PIEMONTE A REGGIO EMILIA

Ciao a tutti, tocca a me (ettore, anche se qui sono a firma maxx) fare una breve nota di recensione della serata trascorsa a RE.

Ristorante stellato Michelin, in mezzo alle stalle ed ai trattori delle aziende agricole confinanti: quando arriviamo alle 20:30 sono tutte illuminate a giorno e brulicano di gente indaffarata attorno alle bestie... per essere quello che è, non un agriturismo, è certamente un posto in culo al mondo, come si dice senza giri di parole.

al tavolo siamo seduti con due simpatici ragazzi con i quali facciamo subito amicizia (del resto al 3° bicchiere ci riescono tutti...), in più c'è un simpatico attempato signore di Reggio che parla poco ma ci suggerisce 3/4 cantine per acquisti di vini locali che sicuramente assaggeremo.

maxx, claudio ed io ascoltiamo dal vivo i 3 produttori che presentano le loro aziende e i vini della serata. ci rendiamo subito conto che impareremo molto.

primo giro: Walter Massa e il suo Timorasso di Tortona 2007 e 2006 (il foglio contiene un errore) con battuta al coltello di fassona piemontese.
Massa (noto anche come il papà del timorasso) spiega di essersi focalizzato quasi per disperazione su questo vitigno autoctono, e di aver avuto una gran botta di fortuna tanti anni fa quando i cultori si sono potuti concentrare sulla riscoperta di chicche territoriali come questa, caduta nell'oblio delle mode e schiacciata dalla ingombrante presenza dei vini nobili piemontesi.
al naso colpisce il 2006, ma al palato le sensazioni di idrocarburi (tartufo) e le note minerali sono invadenti. molto più intrigante ed equilibrato il 2007.
Massa ci spiega non esitono più di 40 ha vitati a timorasso in tutto il tortonese e che il successo di questo vino è stato dirompente quanto ha intuito che doveva essere venduto dopo almeno 1 anno di riposo in cantina, non prima.

La battuta al coltello è sorprendente: presentata in piccole palline... ha un profumo di carne "adulta", delicatissimo ma schietto, maturo al punto giusto, oggi impossibile da trovare in carpacci o tartare i cui già flebili sentori "di giovane" sono ammazzati da condimenti e intingoli.

secondo giro: Pasquero con la sua Barbera d'Alba (classica 2007 e superiore 2006), con risotto mantecato alla verza e castelmagno.
nonostante si presentasse come il meno folkloristico dei 3 produttori, è quello che personalmente mi ha più colpito: ha parlato della necessità di evitare fraintendimenti sui metodi biodinamici di produzione ("anche se li seguo, io non certifico niente"), ha messo in guardia dalle ricette sul biologico buone per tutti e per tutte le stagioni ("è inutile che vengano a dire: semina questa erba fra i filari... non è della nostra zona, cosa ci sta a dire?"). ha descritto invece come è bene aspettare a sfalciare i prati ai piedi delle sue viti quando i fiori di campo sono sbocciati ed hanno svolto appieno la loro funzione di "motore naturale" (humus per il terreno quando - sfioriti - cadono ai piedi della vite; stimolo per la presenza di insetti utili come le api; etc.).
merito forse anche di questo se Pasquero al bicchiere letteralmente incanta, coi suoi frutti e la sua freschezza, con i suoi vini dotati di una indisdutibile classe.

Il risotto era ottimo: gran matrimonio fra la verza e il castelmagno giovane (caudio giustamente notava che lo avremmo preferito invecchiato, e mentre lo diceva pregava la cucina di servigli il bis... puntualmente accontentato!). grande lo speaker che invitava a non aspettare la fine dei suoi ragionamenti per buttarsi sull'assaggio del piatto fumante... ce ne fosse di gente così!

Terzo e ultimo: Pino Ratto con le Olive 2006 e gli Scarsi 2004, unite alla guanciotta di vitello brasata con polenta e vino.
Lui è un personaggio particolare: 70 anni, farmacista, musicista, spostato 3 volte (l'ultimo figlio ha 5 anni!!), parla poco e si presenta infangato sino al ginocchio. è stato scoperto tanti anni fa da Veronelli che ne ha fatto un'icona. vive un po' isolato e non sopporta che i vini vengano rigidamente inquadrati (tanto è vero che il suo è un "dolcetto vino da tavola"). qui il link dei ns. amici di GustoNudo che lo distribuiscono.
Sono vini dolcetto incredibilmente diversi anche se le uve, poste - dicono - a pochi metri le une dalle altre, vengono vinificate allo stesso modo.
e poi sono entrambi vini unici, orgogliosamente diversi dai dolcetti a cui siamo abituati.
Da provare, è d'obbligo.

Nota di demerito (peccato!) sul brasato, che era bellissimo e si scioglieva in bocca, ma virava decisamente al dolce, complice la scelta della polenta insipida.

Ottimo bonet finale, con cialdina di pinoli salata! e pasticceria secca.

Da questa serata abbiamo davvero imparato parecchio sul vino.
io sicuramente più di quello che mi aspettavo.

La Maremma de "Il Grillesino"

Proprio recentemente con amici....si parlava del Ciliegiuolo.....e guarda la fatalità.....che cosa capita.....
Questo evento si svolgerà lunedì 20/04/2009 presso: Boscolo Hotel Tower-V.le Lenin, 43 -Bologna

Alle 20:30 ci incontreremo con l’Azienda Agricola “Il Grillesino”. L'Azienda si trova a Magliano in Toscana (Grosseto) nella affascinante realtà vitivinicola della Maremma, e fa parte, assieme ad altre aziende, della Compagnia Del Vino di Firenze. Abbiamo avuto il piacere di visitare l’Azienda durante la gita di Delegazione dello scorso anno; chi ha partecipato ricorda bene la splendida accoglienza ricevuta. Presentati da Giancarlo Notari, Presidente della Compagnia del Vino, e dal nostro Collega Giancarlo Bini, veterano dei sommelier toscani, degusteremo:

- Ripabella 2008 - Maremma Toscana IGT Bianco (da uve Pinot Bianco e Viogner)
- Ciliegiolo 2007 - Maremma Toscana IGT Rosso (dall’omonimo vitigno)
- Morellino di Scansano DOCG 2007
- Morellino di Scansano Riserva DOC 2005
- Ceccante 2005 - Toscana IGT Rosso (cabernet sauvignon in purezza)

Abbineremo i vini a formaggi e salumi toscani e concluderemo la degustazione con un Vin Doux Naturel, prodotto nella proprietà francese della Compagnia del Vino:

- AOC Muscat de Frontignan Chapelle De La Croix 2006

Costo della serata: € 35 Soci AIS (€ 38 non soci).
Prenotare entro Giovedì 16 Aprile contattando il Delegato Aurora Cacciari (cell. 335 124.59.53).