New York, New York - part two

Approfitto dell'influenza per rispettare la promessa della seconda parte di NY.
Peter Luger. Parafrasando l'incipit del Pinocchio, direi: chi era costui, diranno i miei piccoli lettori? Beh Peter Luger sta alla bistecca come la Ferrari all'automobile. Si, c'è la Porsche, la Maserati, la Lambo, ma chissà perchè tutti pensano alla Ferrari!
Luogo: Brooklyn nord (178 Broadway), appena a due passi dalla metro. Si esce da Manhattan per una esperienza storica. A cena? Prenotazione anche un mese prima. A pranzo? Mi ha detto bene, ho trovato posto. Menù? Bistecca, carne carne carne! La più incredibile, succosa e morbida bistecca della mia vita, alta, rossa, cotta a puntino. Da non far rimpiangere la chianina o il manzo di Kobe ma, attenzione, è carne americana, e il gusto è diverso dal nostro, forse meno sofisticato ma ottimo.
Cos'altro c'è? Patate, strepitose, onesta carta dei vini e una sorta di purè di spinaci che da solo varrebbe il viaggio da Roma. Io ci ho messo anche il dolce alla fine: un chilo di cheesecake, strepitosa.
Nota: paese civile, gli avanzi te li porti via! Così fai merenda con la cheesecake avanzata.
Costo? No more than 80 blocks, non più di 80 dollari (che col cambio attuale...)
Vi suggeriranno anche Spark's o Smith e Wollensky per la bistecca, ma Peter Luger non si batte (io S&W l'ho provato anni fa, e non regge il confronto... oltre che essere più caro assai e più modaiolo).
Dimenticavo: la gita permette di fare due passi in una zona fuori dalle guide; interessante!
Alla prossima! Argomento? Non so, sceglierò fra "un posto da dimenticare" o "l'estasi franco-giapponese"...

Serata Birra.....

Cari ragazzi.....capisco che parlare di serate culinarie adesso...con la pancina piena dalle gozzoviglie di Natale.....suona un pò strano...ma volevo sapere se giovedì 10...poteva essere una serata ideale per fare "al Rovescio" quella serata birra.......simile a quella proposta tempo addietro che riporto qua sotto. Si tratterebbe di un'evento organizzato solo per noi....in cui devo avere idea di un minimo di persone presenti per potermi organizzare.

Tratto dal post di novembre...........

MENU':
- tagliata di pesce CRUDO (e fresco, naturalmente!!) con tonno, orata, spada,alici, gamberini: qualcosa subirà una delicatissima marinatura a vinorosso(massì, dai...non è vero che l'ho buttato!!) ed erbe.......qualcosa saràsposato al Castelmagno (chi non sa cos'è si butti pure da un palazzo entrooggi....farà un favore a tutti!).....qualcosa sarà leggermente schizzato solocon qualche timida goccina di un ottimo extravergine
- pasta al ragù bianco di salsiccia di tacchino magra, uva bianca scottata e fritturina leggera di salvia
- "barricata" di formaggi di capra, pecora e mucca serviti con composte difrutta e "pomata" di mandorle abbrustolite
- dolce fondente al cioccolato......uno degli sfidanti più temibili per unqualsiasi vino......vedrete un po' che razza di liquido ci proporrà Marco pertenervi testa!!
BIRRE:
- stile PILS: dal Birrificio Italiano di Como, ecco qualcosa che sfoggiaun'invogliante testa di schiuma candida e pannosa, retrogusto amaro di malto eluppolo fresco
- stile MILD: la classica tipologia britannica molto poco nota nei paesimediterranei..........qui cominciamo ad entrare nel mondo delle speziature
- stile TRIPLE: una Trappista a tripla fermentazione, una vera capostipite.Dorata carica, schiuma compatta, lievito fruttato ed etilico mai troppoarrogante, nonostante sfoggi 9 gradi e mezzo.
- GOUDEN CAROLUS: un'ambrata dalla schiuma "cappuccino" piena di quelli che inenologia chiamiamo "aromi terziari".....una bella spada sguainata contromonsieur-le-cacaò.


Attendo vs suggerimenti e news....

Saluti
Maxx

New York, New York - part. one

Come qualcuno sa - chi? boh... - ho passato l'ultima settimana di novenbre a New York. Sti cazzi, direte voi! Bravi! Io invece che son buonino vi segnalo con breve guida i posti culinari provati nel caso vi andasse di trasvolare l'oceano.
Il primo capitolo è dedicato al cheeseburger. No, non pensate a MacDonald: quello, manco li cani! Il cheeseburger a NY è una istituzione. Io ho provato tre posti, due storici ed uno emergente: li illustro di seguito.
Jackson Hole: ha alcune sedi in città (8 credo...), io son andato a quello sulla terza, altezza 35esima. Abbiamo preso il completo, ovvero con verdura, patate fritte ecc. Voto, subito: 8,5. Se si chiamano la patria dell'hamburger da 7 once una ragione ci sarà! Il condomento è strepitoso, obbligatoria la birrozza. Impegnativo, anche per buoni stomaci (www.jacksonholeburgers.com).
Paul's: 131, 2nd avenue. Consigliato da amici intimi, è una bettola che non tradisce. Affollatissima ma molto americana e carina, sforna un ottimo cheeseb. con buon condimento. Voto 7, più che altro perchè il locale è caciarone, ma il cibo è ottimo.
PJClarke: varie sedi, la storica è sulla terza, altezza circa 54esima. Voto 9,5: ne ho mangiati due di fila, e per uno che non ama i burgers... dicono, ma non l'ho provata, abbia la migliore salsa bernese di NY. In compenso, Mac Taylor di CSI NY dice che fa i migliori cheese di NY, e io son con lui! Andateci il venerdì, alle 19/19.30, ora dell'aperitivo, e godetevi la fauna Newyorkese. L'edificio in mattoni rossi è stato oggetto di un tentativo di speculazione edilizia, ma LUI si è difeso! Bravo!

Alla prossima: affronteremo Peter Luger.

Auguri buon anno!!!

Auguri col cuore a Tutti!

per un Natale sereno, e per un Anno Nuovo intenso,

ricco di emozioni e soddisfazioni!

A U G U R I !!!

Buon umore

L'articolo che allego sul blog non parla di cibo, non parla di vino, non parla di belle donne, ma di una sensazione interiore che non sempre viene ben apprezzata, sopratutto nel serissimo mondo del lavoro, e che normalmente si esprime con il sorriso.

Non considero questo testo la fonte di una verità assoluta, ma un piacevole stimolo intelletuale di riflessione.

Sfido chiunque a negare il piacere intreriore che provate quando raggiungete l'obiettivo prefissato.

Reputo che viviamo in un epoca troppo artificalmente complessa, con falsi problemi inventati quotidianamente e che dimentica quanto si possa realizzare in postivo con un clima favorevole e costruttivo.

BELLISSIMA GIORNATA...

... tempo a parte, ovviamente! ma non era lui il protagonista. non spetta certo a me recensire l'incontro, ma solo ringraziare tutte le amiche e gli amici che hanno riscaldato, con la consueta allegria, la sala da pranzo della "marina"!
nella foto a lato, mi vedete ritratto con con una ghirlanda natalizia al collo... che la bi mi ha fatto indossare con amore.

e l'occasione è giusta per ringraziare le gentili signore presenti: lara, monica, alessandra, elisa, marcella, chicca, eleonora, francesca, barbara, stefania. e maxx.

di seguito i signori: davide, ciccio, paolo, ema, claudio, francesco, michele, mauro, fratelTeo e marco, lorenz.

un ringraziamento ulteriore a chi si è fatto carico del vino: lorenz, elisa e marco, maxx e fratelTeo! e ai bellissimi bimbi e ragazuoli che ci hanno fatto compagnia!!

passiamo ora alle pessime foto che ho scatatto a ricordo dell'occasione.

sotto, l'arrivo di marco e dell'elisa fra le nebbie dell'appennino... in tempo per le tagliatelle!

a lato, lorenz, fratelTeo e claudio con la tavola dei ragazuoli sullo sfondo

sotto, i bimbi hanno mangiato e i grandi aspettano (con impazienza) il loro turno... tranne ema che ne approfitta e si sfama togliendo il pane di bocca ai suoi piccini ; )



















Alla fine mangiano anche i grandi...

ciò che resta del vino;

ciò che resta di ciccio, maxx e lorenz!

sotto, dopo tanto duro lavoro, il meritato riposo davanti al camino acceso! Alla prossima!

autogruber

Ohilà giovini, vi scrivo dalla redazione di questo giornale che oramai non ha nemmeno più un gancio dove appendere il cappotto, dove l'atmosfera è ogni giorno sempre più pesante.... Vi comunico che per domenica a Samoggia, come già preannunciato, sarò volentierissimo della partita, epperò mi servirebbe uno strappo automobilistico. Chi fosse disposto a concedermelo può anche mandarmi un sms o una mail o rispondere su questo blog così ci accordiamo per meglio.
Nel frattempo vi anticipo un'ottima degustazione cui ho preso parte per motivi, diciamo, professionali, e che vi svilupperò meglio quando avrò più tempo a disposizione: mercoledì, al Sole-Antica Locanda di Trebbo, si è svolto un meraviglioso connubio fra il cioccolato artigianale di Venchi (mitica azienda di Cuneo, erede della storica Talmone) - servito sia in degustazione in purezza che come ingrediente degli immaginifici piatti dei fratelli Marcello e Gianluca Leoni davanti ai quali ancora mi scappuccio - e gli altrettanto validi vini (passiti, liquorosi et non) delle case sicule Duca di Salaparuta e Florio. Ulteriori dettagli vi verranno forniti in seguito.

A domenica
Cicc

carteggio o cazzeggio??

eh, il dubbio viene quando maxx dà buca nella serata più importante, quella per capire come applicare la valanga di teoria che ci hanno rovesciato addosso nelle ultime settimane!

ma maxx non c'è, e subito partono le voci: "è con una rossa a cena e non poteva rimandare", "si vede con una mora che gli ha dato l'aut aut (o la serata con lei o ciccia)", qualcuno fra il numeroso pubblico presente si spinge a ipotizzare un misterioso "aperitivo con UN biondO in un localino del centro...".

della cosa discutono animatamente anche i docenti, intenti a schematizzare sulla lavagna le possibili rotte del ns. buon amico.


ma lui smetisce e parla categorico di "commercialista", "direttore generale" etc...

mah... certo la cosa dovrà essere sviscerata nella sede più opportuna (domenica a pranzo dopo 3/4 bicchieri di buon vino :)

intanto l'enorme carta nautica di maxx langue fra le braccia dei suoi amici che gelosamente gliela conservano in attesa di capire, capire...

mah...

Willy: Degustazioni Lunedì 10 e 17 Dicembre

Cari ragazzi.....vi giro due inviti degli amici Willy e Maria:

Salve a tutti, siamo Willy e Maria Luisa.

Lunedì 10 Dicembre serata della Bianca Modenese, in abbinamento a vini del territorio assaggeremo il Roastbeef di Bianca Modenese, una tartara della stessa, crescentine con caciotta di Bianca, Parmigiano 24 mesi di Bianca ecc...
I posti sono limitatissimi perchè abbiamo già molte prenotazioni ma la serata è interessante perchè ci sarà un gruppo di esperti (allevatori, veterinari e dietologi) che ci illustrerà con
delle diapositive le caratteristiche di questo animale tipico del nostro territorio.


Lunedì 17 dicembre invece per prepararci al Natale abbiamo pensato di organizzare una serata suina in cui faremo una bella scorpacciata di prodotti di origine non propriamente musulmana accompagnati da lambrusco Ca Berti e Tenute Pederzana. Saranno presenti due produttori di vino oltre che due nostri fornitori di altri prodotti per creare insieme la solita atmosfera di allegria. Quasi sicuramente il tutto si svolgerà a buffet però sarebbe meglio prenotare così possiamo cucinare più prelibatezze.
Aspettiamo notizie ai seguenti numeri:
059792790 Bar
3333190812 Willy
3387799098 Maria Luisa

Un saluto a tutti quanti!!!

LA MARINA - MENU' DEL 9/12 E ROTTA PER

come promesso aggiorno la cosa per benino.

MENU' ADULTI
("addolcito" per far sentire a proprio agio anche le gentili signore presenti)

* lasagne bianche ai funghi e formaggi (con parmigiano, asiago e fontina) +
* tagliatelle ai funghi (porcini, galletti, pioppini) o, in alternativa, al ragù

* costoline arrosto di capriolo e cinghiale +
* capriolo e cinghiale in umido con polenta o, in alternativa, polenta con ragù o formaggio +
* altro assaggio di secondo di carne a sopresa

* patate fritte e radicchio di campo

* ricotta con miele millefiori

* torta alla ricotta con frutti di sambuco +
* crostata con cotognata +
* certosino fatto in casa.

liquori, caffè, thé delle 17, etc...
COSTO FISSO (indipendentemente da cosa/quanto mangiate): 30/testa

MENU' BIMBI E RAGAZUOLI UNDER (leggàsi ANDER) 14:
tagliatelle con ragù + pollo arrosto + patate fritte + dolci sopra elencati
COSTO: gratis

si tratta del pranzo: dalle 10,00 in poi arrivate quando volete basta che siate su per le 13,00.
per arrivare ho predisposto da bravo esperto in rotte nautiche con sestante polare (d'altronde dovete arrivare "alla marina" ;-) una bellisssssimaaaaa carta commentata che vi tornerà utilissima per tutti gli usi, meno che per arrivare...
saluti a tutti!

Cantine Spertino : Recensione

Oscar Wilde diceva che...."Vivere è la cosa più rara al mondo.La maggior parte della gente esiste, e nulla più".

Cooptato dal mio responsabile di corso AIS, il mitico Mauro Manfredi (a tal proposito vi prego di farmi l'in bocca al lupo per l'esame finale di 1°livello di lunedì prox)....ho avuto occasione di vivere un momento di "infinito" enogastronomico.....alla degustazione organizzata per far conoscere ai noi poveri mortali quello che per i piemontesi è....il "Signor Grignolino"...ovvero il Sig.Spertino.

Voglio partire dalla quasi fine......parlandovi del Ottocento Liberty 2006, vermouth dalla ricetta ottocentesca il cui color ambra intenso mi ha subito ipnotizzato. Questo elegante vino liquoroso e aromatizzato in cui la china, l'assenzio e le erbe sprigionavano note floreali e fruttate ci è stato servito abbinato a del Gorgonzola DOP di Novara. Un'unico commento......da provare almeno una volta nella vita.

Per il resto la degustazione prevedeva:

-Lunà 2006 metodo classico da uve Pinot Nero in abbinamento a pasticceria salata;E' un millesimato da uve del 2001, che ha fatto 5 anni d'invecchiamento con affinamento in legno.Un bell'esempio di Blanc de Noir, pas dosè, che non ha nulla da invidiare ai cugini francesi.E' un'ottimo vino dagli aromi spiccati di crosta di opane, con note agrumate e di legno, il cui equilibrio ben si adatta come vino da tutto pasto.

-Grignolino d'Asti 2006, in abbinamento al salame cotto d'Asti e con la Salama Rosa Bolognese;

MEA CULPA.....non avevo mai avuto l'occasione di provare il Grignolino! D'ora in poi, quello che è sempre stato il vino preferito dalla nobiltà piemontese, non mancherà più nella mia cantina.Tre aspetti mi hanno colpito....il bouquet .....il colore Rosso Cerasuolo (che potrebbe ingannare)...e la tannicità (Grignole in piemontese significa Vinaccioli...e questa uva ne è piena). Sarei curioso di riprovarlo anche con un paio d'anni d'invecchiamento sulle spalle.Grandissimo vino da abbinare a tutti gli antipasti della tradizione piemontese (e anche emiliana)...salumi e fritto misto su tutti!

-Barbera d'Asti 2005 "Collina la Mandorla", dal triangolo d'eccellenza Nizza Monferrato-Vinchio- Mombercelli, con salame stagionato; 5 grappoli AIS.

Cari Signori.....è evidente che ho conosciuto il poppante di questo grandioso vino della tradizione piemontese. La pochezza di armonia era evidente a partire dal colore rosso porpora (con riflessi violacei) e per finire sulle note fruttate...appena appena sotto spirito. Crescerà sicuramente, perchè già s'intravedeva il suo cammino ma prima di altri 3 anni.....è da dimenticare in cantina.

Cercasi ricetta della Carne cruda all'Albese.........per l'abbinamento!!!!

NOTA di SERVIZIO: chi vuole fare un piccolo investimento (più in termini di tempo d'attesa che economico) si segni di comprare 2/3 bott. dell'annata 2007.La Filosofia sarà quella all'"Amarone Style" e si preannuncia una meravigliosa annata.

-Pinot Nero 2005 "Collina la Mandorla", da uve Pinot Nero 100% con toma piemontese. Il figliolo del Sig.Grignolino, prima di dedicarsi all'azienda di famiglia è stato dirigente di una grossa multinazionale del settore liquori/bevande....e in tale ambito ha frequentato la Francia e certi suoi "postacci".....dove il pinot nero è venerato quasi come un Dio.Da queste cattive frequentazioni ha riportato una bella familiarità con questo vitigno, che trova la massima espressione in queto vino.Intendiamoci...come per la Barbera anche qui..il vino avrebbe tratto giovamento in altri 3 anni d'invecchiamento.....ma qui la complessità , l'eleganze e l'equilibrio si percepivano in maniera "precoce", fornendo già le prime note speziate al questo vino, appartenente al disciplinare del monferrato rosso.Da acquistare per confrontarlo in una bella orizzontale con altre espressioni di questo vitigno internazionale.

Chiudo con l' Ippocrasso 2005 (92/100 da: il Sommelier Italiano); E' un simpatico vino aromatizzato a base Barbera, che è stato abbinato a pasticceria secca( a base di cioccolato).La ricetta di questo vino speziato è di origine medievale (dalle spezie importate durante le Crociate) in cui si riteneva avesse virtù medicinali (da qui il riferimento ad Ippocrate). Interessantissimo il bouquet di profumi che vanno dal legno di sandalo, al mallo di noce per finire alla liquerizia.E' un'ottima alternativa (forse più delicata)al più famoso Barolo Chinato.

Vi dico solo un ultima cosa, che dovrebbe chiarire il tenore della casa vinicola conosciuta in questa serata. Non hanno praticamente distributori su Bologna, perchè tutta la produzione viene esaurita da marzo a fine settembre. Per L'Ottocento Liberty il signor Grignolino è andato fino in Val d'Aosta a "requisire" 2/3 bottiglie da un rivenditore, per la ns degustazione.

L'AIS organizzerà per settembre una gita di tre giorni in Piemonte.....ma avendo il vs caro Max fatto p.r. con il Signor Grignolino......non sarebbe male...farci una capatina di un paio di gg in tarda primavera (magari con escursione alpinistica abbinata)....non si sa mai....che le bottiglie finiscano prima!!!!

Un saluto

M

Serate a Tema: RIPETIZIONI

Cari Ragazzi......partendo da una considerazione con l'amico Bonta volevo ricordarvi questa possibilità.....riguardo le serate degustazione dell'amico Willy (SaluMaria a Guiglia) che di Simone (Il Rovescio a Bologna) c'è la possibilità di "ripetere" le serate a cui non si è potuti partecipare....(per es....sotto Natale è evidente che fra le tremila cene...impegni....e per un occhio alla bilancia e al portafoglio.....non si può prendere dappertutto).....Basta solo organizzarsi in un numero congruo (8/10 persone) e fornire il giusto preavviso.........che la serata ci viene organizzata "su misura"......quando vogliamo!!!!

Per il Bonta....metto il link della serata Birra.......direi che metà gennaio...potrebbe essere una data adatta......al 99% dovrebbe essere presente anche il Mastro Birraio....per una "breve" scuola di degustazione........

http://montaladipiurambaldo.blogspot.com/2007/11/il-rovescio-birre.html

Saluti a tutti e attendo numerosi commenti.........
Maxx